Crème glacée - Régions de France. Cette spécialité provençale à base de sucre, de poudre d'amande et de fruits confits est un met particulièrement prisé. Il se présente sous la forme d’une confiserie dont la pâte tendre est posée sur une feuille d'hostie. Le tout est couvert d'une glaçure à l'œuf appelée glace royale. À l'aide d'un emporte-pièce, on lui donne la forme effilée d'une amande, avant de le cuire à feu doux pour lui donner son fameux reflet brillant. Avec 13% de véritables Calissons, et sans oublier les pépites gourmandes de Calisson qui donnent à la recette sa texture si particulière, cette crème glacée relève le défi de l’authenticité : bouche ronde et sucrée, robe claire de couleur crème amande, et nez fin légèrement fruité.